Il ragù, piatto iconico della cucina italiana, racchiude in sé secoli di storia e tradizioni, soprattutto nell’Italia meridionale dove è costume prepararlo la domenica, e Bari non fa eccezione. Questa tradizione, profondamente radicata nelle famiglie del Sud, trasforma il pranzo domenicale in un momento di convivialità e condivisione.
Origini e Evoluzione del Ragù
Il ragù ha origini antiche, risalenti al periodo rinascimentale. Nato come piatto aristocratico, è evoluto nel tempo, diventando un simbolo della cucina casalinga. La versione meridionale del ragù, specialmente quella pugliese, è caratterizzata da una cottura lenta e ingredienti semplici ma ricchi di sapore.
Il Ragù della Domenica
La domenica, nelle case di Bari e provincia, si respira un’atmosfera unica, grazie al profumo del ragù che cuoce lentamente fin dal mattino. Questa tradizione è più di un semplice atto culinario: è un rituale che rafforza i legami familiari e celebra la cultura locale. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione.
Ragù con le orecchiette: la ricetta
Le orecchiette, tipiche di Bari e della regione Puglia, si sposano perfettamente con il ragù. Ecco una ricetta classica: Ingredienti:
- 400g di orecchiette
- 500g di carne (braciole di vitello)
- 1 cipolla tritata
- 2 carote tritate
- 1 costa di sedano tritata
- 700ml di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Procedimento di preparazione e cottura del ragù con le orecchiette:
- In una grande casseruola, soffriggere cipolla, carote e sedano nell’olio d’oliva;
- Aggiungere la carne;
- Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare;
- Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto;
- Cuocere le orecchiette in acqua salata, scolarle al dente e mescolarle con il ragù;
- Servire con una generosa spolverata di parmigiano, se gradito.
Per concludere, il ragù con orecchiette rappresenta non solo un piatto delizioso, ma anche un viaggio nella cultura e nelle tradizioni di Bari e provincia. Ogni domenica, questa ricetta porta in tavola i sapori autentici del Sud, celebrando la gioia del stare insieme e della buona cucina.