Il ragù, piatto iconico della cucina italiana, racchiude in sé secoli di storia e tradizioni, soprattutto nell’Italia meridionale dove è costume prepararlo la domenica, e Bari non fa eccezione. Questa tradizione, profondamente radicata nelle famiglie del Sud, trasforma il pranzo domenicale in un momento di convivialità e condivisione.

Origini e Evoluzione del Ragù

Il ragù ha origini antiche, risalenti al periodo rinascimentale. Nato come piatto aristocratico, è evoluto nel tempo, diventando un simbolo della cucina casalinga. La versione meridionale del ragù, specialmente quella pugliese, è caratterizzata da una cottura lenta e ingredienti semplici ma ricchi di sapore.

Il Ragù della Domenica

La domenica, nelle case di Bari e provincia, si respira un’atmosfera unica, grazie al profumo del ragù che cuoce lentamente fin dal mattino. Questa tradizione è più di un semplice atto culinario: è un rituale che rafforza i legami familiari e celebra la cultura locale. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione.

Ragù con le orecchiette: la ricetta

Le orecchiette, tipiche di Bari e della regione Puglia, si sposano perfettamente con il ragù. Ecco una ricetta classica: Ingredienti:

  • 400g di orecchiette
  • 500g di carne (braciole di vitello)
  • 1 cipolla tritata
  • 2 carote tritate
  • 1 costa di sedano tritata
  • 700ml di passata di pomodoro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe

Procedimento di preparazione e cottura del ragù con le orecchiette:

  1. In una grande casseruola, soffriggere cipolla, carote e sedano nell’olio d’oliva;
  2. Aggiungere la carne;
  3. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare;
  4. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto;
  5. Cuocere le orecchiette in acqua salata, scolarle al dente e mescolarle con il ragù;
  6. Servire con una generosa spolverata di parmigiano, se gradito.

Per concludere, il ragù con orecchiette rappresenta non solo un piatto delizioso, ma anche un viaggio nella cultura e nelle tradizioni di Bari e provincia. Ogni domenica, questa ricetta porta in tavola i sapori autentici del Sud, celebrando la gioia del stare insieme e della buona cucina.

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